李 若 凡 近兩百年來,法國所生產的酒,不論是白蘭地、葡萄酒或香檳,普遍地成為全歐洲王室宮廷與貴族的時尚。也就是因為如此,我們可以觀察到,法國酒因為宮廷與貴族品味的影響,愈來愈往細緻化的方向發展。筆者,將這種現象稱之為法國酒的「洛可可性格」。 所謂的洛可可,是指十八世紀以降,從法國宮廷所發展出來的一種美學。其特色是反映出當時的社會享樂、奢華與愛慾交織的風氣,以及纖細和輕快的風格。法國酒的洛可可性格,筆者就是指在洛可可美學觀念的影響下,法國酒以細緻、柔順作為其造酒的基本指導價值。 法國酒,在白蘭地方面,Cognac是最重要的產區。Cognac釀酒的歷史很早,十七世紀,發明了二次蒸餾,白蘭地才正式...