李 若 凡 咖啡,是原產於東非的農作物。經由中東的阿拉伯人與土耳其人,傳入歐洲之後,再經由西方人將其傳播到全世界。經過人類對於咖啡品飲的長期經驗,咖啡的美學,已經成為了一項專業。 影響咖啡風味的第一個因素,是咖啡樹的種植與生長環境。大體而言,溫暖潮溼的環境,咖啡會比較有香氣;有霧氣的環境,會使咖啡帶蘋果酸,帶有果香;火山灰土壤,有很多礦物質,是咖啡香氣的來源;高海拔的環境,晝夜溫差大,咖啡樹生長速度慢,代謝緩慢,則可以鎖住咖啡豆的養份與滋味。 影響咖啡風味的第二個因素,是咖啡豆的處理、烘焙與研磨。咖啡豆的處理,有日曬、水洗與蜜處理等做法,不同的處理方法,咖啡的香氣都會不同。咖啡的烘焙,則有不同...