談法國酒的洛可可宮廷性格

李若凡的藝想世界

版主: 李若凡

李若凡
高級寫手
高級寫手
文章: 256
註冊時間: 2012-11-02, 11:08

談法國酒的洛可可宮廷性格

文章李若凡 » 2012-12-09, 23:22

李 若 凡




近兩百年來,法國所生產的酒,不論是白蘭地、葡萄酒或香檳,普遍地成為全歐洲王室宮廷與貴族的時尚。也就是因為如此,我們可以觀察到,法國酒因為宮廷與貴族品味的影響,愈來愈往細緻化的方向發展。筆者,將這種現象稱之為法國酒的「洛可可性格」。

所謂的洛可可,是指十八世紀以降,從法國宮廷所發展出來的一種美學。其特色是反映出當時的社會享樂、奢華與愛慾交織的風氣,以及纖細和輕快的風格。法國酒的洛可可性格,筆者就是指在洛可可美學觀念的影響下,法國酒以細緻、柔順作為其造酒的基本指導價值。

法國酒,在白蘭地方面,Cognac是最重要的產區。Cognac釀酒的歷史很早,十七世紀,發明了二次蒸餾,白蘭地才正式在Cognac產生。十八世紀期間, Cognac出現了許多宗教建築物與私人豪宅;被稱為「生命之水」的白蘭地,也在這個期間開始有了經濟上的發展。經過了十八世紀,到了十九世紀,Cognac已經是歐洲各國宮廷與貴族普遍飲用的御用烈酒了。俄國沙皇皇室甚至向白蘭地酒廠訂製特定的Cognac。

Burgundy則是法國最重要的葡萄酒產地之一。Burgundy最早的優質葡萄酒產生於中世紀時期,源於Burgundy的西多會修士(cisterciens)。到了十四世紀末到十五世紀末的一百年間,四代的瓦洛華公爵,即勃艮地大公國,完全獨立於法蘭西王國,其家族酒「伯恩酒」,是當時王國宮廷的御酒。此後,由於Burgandy葡萄酒細緻的口感與豐富的層次,遂成為法國宮廷與貴族所飲用的酒。

法國的另一個重要葡萄酒產地,是Bordeaux。Bordeaux曾經屬於英國的領土;在英國統治的三百年間(1154~1453),Bordeaux以紅葡萄酒與其他商品,與英國進行了大量的貿易。十八世纪,Bordeaux順利轉化成一個現代化港口,與英國的葡萄酒貿易也持續發展。隨著與英國的葡萄酒貿易與英國酒商在其中扮演的角色,Bordeaux的葡萄酒成功地打進了英國的貴族階層,當然,也包括了英國的王室。例如英國的維多利亞女王,就是Margeaux的愛好者。

法國的香檳酒,則產於香檳區。從西元九世紀起,法國的國王便在香檳區的蘭斯接受加冕,以香檳區的葡萄園所釀的葡萄酒,就成了繼位的國王在隆重的盛典上所飲的酒。到了1668年,香檳區一位叫 Dom Parignon的教士,在無意間發明了香檳酒。此後,香檳區的各個酒廠紛紛成立,經過了兩百多年,其中,多有為歐洲各國王室訂製或成為御用香檳的例子。

所有這些宮廷經驗,都促使法國酒愈來愈往洛可可的美學發展。今天,法國酒愈來愈重視酒的「陳年」;陳年的酒,不論是在木桶中或是裝瓶後,在與空氣緩慢地氧化與後發酵之後,酒的香氣與口感會變的更柔順、更少稜角。這樣的陳年的酒,又更加延伸了洛可可的美學。

如果我們比較蘇格蘭的威士忌(Scotch)與義大利的義式白蘭地(Grappa),我們會發現,這兩種酒,相對於法國酒,是較具有市民或農民的性格的。今天,Scotch已成功地從一種在地的農民酒,打入了全球的中產階級市場,我們看到的,也就是蘇格蘭威士忌愈來愈長的陳年,與愈來愈細緻的香氣與口感。這也是為什麼Speyside會在蘇格蘭威士忌中,獨領風騷。至於Grappa,目前則仍有很強的義大利在地性格,但我們也看到已逐漸有單一品種、單一產區、甚至單一園的Grappa出現了。看來,Grappa也是雄心勃勃地要在中產階級市場中,搶佔一席之地。

總而言之,洛可可的品酒美學,由歐洲的宮廷與貴族所創發,在今天,相當程度地被全球的中產階級所承繼。這個美學,正方興未艾呢……..!

回到「李若凡的藝想世界」

誰在線上

正在瀏覽這個版面的使用者:沒有註冊會員 和 7 位訪客

cron