甜的美感:一次甜酒搭甜點的體驗

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甜的美感:一次甜酒搭甜點的體驗

文章李若凡 » 2013-08-26, 19:24

李 若 凡




有一次機會,我參加了一場甜酒搭甜點的品嚐聚會,讓我對甜的美感,有了一些新的體驗。

這一次的聚會,一共喝了六款甜酒,分別是:加拿大冰酒、法國羅亞爾河萊陽丘的甜白酒、德國萊茵河區的Beerenauslese(BA)甜白酒、法國波爾多的索甸(Sauternes)貴腐甜白酒、義大利麥桿甜聖酒(Vin Santo)以及西班牙的PX甜雪莉酒。搭配的甜點,則有四款,分別是:Financier、烤布蕾(Crème Brulee)、布朗尼(Brownie)與香草冰淇淋。

在甜酒當中:加拿大冰酒,輕鬆易飲,香氣與口感比較直接;萊陽丘的甜白酒,相當清爽,不沉重; BA甜白酒,細緻,並有很優雅的酸度與甜度平衡;Sauternes貴腐甜白酒,厚實,並有相當厚重的木桶味;Vin Santo,這次喝的是老酒,濃郁而帶有李子乾的氣味;至於加烈的PX甜雪莉酒,則是超級濃郁,顏色極深,並帶有強烈的李子乾的風味。

Financier是一種法國的糕餅,口感吃起來酥鬆,在甜度上只有微甜。這樣微甜的口感,搭配清爽的萊陽丘甜白酒,非常的舒適宜人。而Sauternes的濃厚,對於微甜的Financier,則顯得太重。但有趣的是,在我個人的感覺,Financier搭濃郁的Vin Santo,卻有非常好的搭配感,頗出乎意料之外。

烤布蕾,則是一種以烤的方式製作,非常柔軟的甜點;甜度上,較Financier稍甜一些。烤布蕾非常的神奇,對於不同的甜酒,幾乎都可以有很好的搭配。搭加拿大冰酒與萊陽丘甜白酒,互相加乘;搭較濃郁的Sauternes與Vin Santo,則有互補的效果。唯一美中不足的是,BA甜白酒較高的酸度,與烤布蕾似乎沒有那麼搭。

其次,則是布朗尼。布朗尼是由巧克力所製作,口感濃郁,甜度也極甜。直接易飲的加拿大冰酒,給布朗尼直接的支撐;Sauternes則與布朗尼的厚實相輝映;至於Vin Santo的李子乾氣息,則給布朗尼帶來特殊的風味。但也由於布朗尼的濃郁厚重,所以口感較輕的萊陽丘甜白酒與BA甜白酒,就比較不適合。

最後,則是冰涼的香草冰淇淋。一如大家所預期的,香草冰淇淋與超濃膩的PX甜雪莉酒,有令人驚豔的搭配。至於其他的甜酒,搭香草冰淇淋,效果也不差,但感覺上就沒有那樣令人印象深刻了。

過去,我的印象中,就是甜點搭甜酒。但如果我們更深入地去瞭解,就會發現,甜點,有柔細、有清爽、有極甜、有濃郁,不同的甜點,適合搭配的甜酒,是不同的。同樣地,甜酒也有遲摘酒、麥桿酒、冰酒與貴腐酒等不同的種類,適合搭配的甜點,也各有不同。

甜的美感,是很容易令人瞭解的;據說,當人吃了甜的東西,腦部會分泌某種令人愉悅的物質。這一次的經驗,讓我體會到,甜,也可以有各種不同的風味、各種不同的層次。品味甜,真是一種快樂的美感……!

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