龍井細雅岩茶厚:談中國茶的兩種美學

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龍井細雅岩茶厚:談中國茶的兩種美學

文章李若凡 » 2015-06-02, 21:02

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談到紅茶,大吉嶺與阿薩姆有不同的香氣與口感;但就發酵而言,二者都是全發酵的紅茶,在質地上的差異,相對是有限的。而中國茶,則透過各種不同的發酵程度,而產生了各種多樣而豐富的質地差異,也形成了各種不同的品飲美感。

龍井,是產於杭州西湖地區的綠茶,是未經發酵的茶。龍井,採用的是茶的芽尖,以明前茶最好。喝起來,有豆子的香氣,清新細雅。綠茶沖泡所需溫度較低,用白瓷蓋碗泡或白瓷壺泡,極為秀美;茶席間,再加上江南絲竹音樂的演奏,有一種江南煙雨的悠情。

岩茶,則是產於福建武夷山的茶。由於茶樹生長在山中的岩縫間,所以稱為岩茶。岩茶,為半發酵茶,是較重焙火的烏龍茶製法,常帶有花香,岩骨結實,岩韻回味。岩茶一般較為濃厚,所需溫度較高,適合用小紫砂壺泡。潮州工夫泡,則是泡岩茶的常見方式。

龍井與岩茶,一細一濃,展現出了不同的氣質與風情。龍井,展現出來的氣質,是貴氣;柔細的茶香與口感,總是顯得那樣嬌貴。過去,在清宮,龍井就是宮廷貴族春日飲用的茶品。岩茶,所展現出來的氣質,則是一種文人氣。江南與閩粵的文人,透過岩茶茶宴,從事文人的聚會;造型獨特、提有詩句的紫砂,席間吟詩,是斯文的雅聚。

喝茶,可以自在輕鬆,也可以繁文縟節;在品味茶香與口感的同時,還有一種對於生活的感受與體會。龍井茶的細膩,讓我們感受到幽微的敏感;岩茶的飽滿,則讓我們體驗到生活的端厚。人生,不也是如此:有時細雅,有時厚重;在不同的時節、不同的場合,與不同的人喝不同的茶,念天地之悠悠,思韻味之情濃。

龍井細雅岩茶厚,品味身段各端捧。龍井與岩茶,都是有數百年歷史的佳茗,兩者之美,都深植人心。有幸體會其中滋味,實樂哉。至於台灣半發酵的烏龍茶與雲南後發酵的普洱茶,也是各有特色,就不在本文中討論了!

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